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Zubereitung
Gemüsebouillon
- Suppengemüse wie Karotten, Sellerie und Zwiebeln (nach Belieben weitere Gemüse wie Petersilienwurzel oder Mangold dazugeben sowie Gewürze wie Pfefferkörner oder ein Stück Ingwer) in kaltem Salzwasser ansetzen und zum Kochen bringen. Geputzte Salatköpfe dazugeben und zugedeckt 30 bis 60 Minuten bei kleiner Hitze simmern lassen. Suppe abschmecken, passieren und weiterverwenden oder als Vorrat portionsweise einfrieren. Alternativ alles pürieren, mit wenig Rahm verfeinern und eine herrliche Gemüsesuppe geniessen.
Gebratener Salat
Zubereitungshinweis
Gekocht oder als Zutat in einer Gemüsebouillon schmecken Salate mild-süsslich. Die leicht bitteren Salate wie Cicorino, Chicorée oder Zuckerhut eignen sich hingegen besser zum Braten und Schmoren mit ihrem herzhaften Geschmack – dafür weniger zum Kochen oder in der Gemüsebouillon wegen den Bitterstoffen.
- Den Salat waschen, schneiden und die Blätter in der heissen Pfanne scharf anbraten. Wunderbar als Beilage zu Reis, Pasta, in einer Quiche oder als eigenständiger Gang.