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Zubereitung
Zubereitungshinweis
Fenchel lässt sich sehr gut fermentieren und dadurch lange haltbar machen. Zusammen mit Zitronen – die steuern den Geschmack von orientalischen Salzzitronen bei – ergibt das eine herrlich frische, spritzig-saure Zutat für Sommer- und Grillgerichte. Das schmeckt nicht nur toll, das tut auch der Verdauung gut. Dank den wertvollen Milchsäurebakterien profitiert die Darmflora und das Mikrobiom wird gestärkt.
- Fenchel putzen unten und oben zurückschneiden und in eine Schüssel hobeln.
- Nach Beliebe Fenchelsamen und Fenchelgrün dazugeben.
- Zitrone waschen, in Scheiben dann in Spickel schneiden und zum Fenchel geben.
- Das Gesamtgewicht wägen und davon 3% Salz abwägen und einstreuen.
- Fenchel mit den Händen ein paar Minuten massieren, bis sich genügend Lake bildet, die den Fenchel abdeckt.
- Alles in ein sterilisiertes Einmachglas füllen und gut anpressen, damit es von der Lake bedeckt ist. Mit einem Glasgewicht beschweren (oder ein lebensmittelechter Beutel mit Wasser befüllen und als Gewicht verwenden).
- Luftdicht verschliessen und für 2 bis 3 Wochen bei rund 20 bis 24 Grad fermentieren.
- Ab und zu den Deckel öffnen zum Entgasen.
- Immer wieder probieren, sobald man mit dem Geschmack und der Säure zufrieden ist im Kühlschrank aufbewahren. Hält sich gut ein Jahr oder länger.
- Passt extrem gut zu grillierten Würsten, zum Beispiel in einem Hot Dog mit Salsiccia oder Merguez, oder auch als saure Beilage zu allen möglichen Gerichten und Snacks.