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Préparation
Note préparatoire
Le fenouil se prête très bien à la fermentation, ce qui permet de le conserver longtemps. En l’associant au citron, qui apporte la saveur caractéristique du citron confit oriental, on obtient un ingrédient merveilleusement frais et acidulé, idéal pour les recettes estivales et les grillades. Non seulement c’est délicieux, mais c’est aussi excellent pour la digestion. Les précieuses bactéries lactiques ont un effet positif sur la flore intestinale et renforcent le microbiome.
- Nettoyer le fenouil, couper le bas et le haut, puis le râper dans un saladier.
- Ajouter des graines et des fanes de fenouil à volonté.
- Laver le citron, le couper en rondelles puis en petits triangles et ajouter au fenouil.
- Saupoudrer de sel à raison de 3 % du poids total.
- Masser le fenouil avec les mains pendant quelques minutes, jusqu’à ce que suffisamment de saumure se forme pour le recouvrir.
- Mettre le tout dans un bocal stérilisé et bien tasser pour que la préparation soit recouverte de saumure. Lester avec un poids en verre (ou remplir un sachet alimentaire avec de l’eau et l’utiliser comme poids).
- Fermer hermétiquement et laisser fermenter pendant 2 à 3 semaines à une température d’environ 20 à 24 degrés.
- Ouvrir le couvercle de temps en temps pour que le gaz de la fermentation puisse s’échapper.
- Goûter régulièrement. Une fois que le goût et l’acidité conviennent, conserver au réfrigérateur. Se conserve bien pendant un an ou plus.
- Se marie extrêmement bien avec les saucisses grillées, par exemple dans un hot-dog à base de salsiccia ou de merguez, ou pour accompagner toutes sortes de plats et de snacks d’une touche d’acidité.