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Preparazione
- Per la piccata condire le fettine, passarle nella farina. Mescolare le uova con il formaggio, passare le fettine nel composto.
- Far rosolare le fettine a porzioni da entrambi i lati per ca. 2 minuti, tenerle al caldo.
- Per la guarnitura rosolare la lingua, il prosciutto e i funghi nel burro, distribuire sulla piccata.
- Assorbire il grasso di cottura con carta da cucina, sciogliere il fondo di cottura con fondo di vitello e Madeira, far ridurre il liquido della metà.
- Distribuire la piccata su piatti preriscaldati, versarvi sopra la salsa o servirla a parte.