Domande e incertezze accompagnano ogni consumatore consapevole. Bio Suisse si impegna a creare trasparenza e chiarezza.
L’agricoltura biologica è una forma di agricoltura particolarmente naturale sviluppatasi circa 100 anni fa. Da 20 anni questa forma di coltura, definita anche dalle leggi e dall’Ordinanza sull’agricoltura biologica, lavora con la natura e le condizioni locali: con concimi di animali, piante e minerali, prodotti fitosanitari naturali e varietà di piante e razze di animali vigorose. È possibile utilizzare anche le tecnologie più moderne, come i robot da diserbo o le trappole con esca, a condizione che vengano rispettati i principi di cura e sostenibilità. La fertilità del suolo e la biodiversità vengono curate e incentivate in modo consapevole. Gli animali vengono allevati e foraggiati conformemente alla loro specie. Questa forma di coltura garantisce che nessuna sostanza chimica di sintesi arrivi ai nostri terreni, corsi d’acqua e, in definitiva, alle persone. I prodotti alimentari bio vengono coltivati in modo più naturale, sono praticamente privi di residui ma hanno un valore nutrizionale maggiore. I prodotti alimentari bio sono quindi più sostenibili di quelli convenzionali.
I requisiti principali rispettati a livello mondial
- Nessun pesticida e concime di sintesi
- Nessun utilizzo di piante, animali e microrganismi geneticamente modificati
- Conservazione della fertilità del suolo e della biodiversità
- Allevamento rispettoso della specie
La Svizzera è una vera e propria culla dell’agricoltura biologica.
- Mina Hofstetter, contadina e giardiniera, sviluppò l’«agricoltura naturale» già all’inizio del XX secolo.
- Negli anni Trenta, ispirandosi alle lezioni di Rudolf Steiner, le prime aziende agricole della Svizzera furono gestite secondo il metodo di coltivazione biodinamico.
- Negli anni Quaranta, i coniugi Maria e Hans Müller svilupparono la coltivazione biologico-organica e consolidarono il concetto di agricoltura sostenibile a cicli chiusi.
- Nel 1974 viene fondato l’Istituto di ricerca in agricoltura biologica (FiBL), un ente che ha cercato di suffragare scientificamente le osservazioni dei pionieri dell’agricoltura biologica.
- L’era moderna dell’agricoltura biologica inizia nel 1981 con la fondazione dell’Associazione svizzera delle organizzazioni per l’agricoltura biologica (VSBLO).
- Le prime direttive comuni per l’agricoltura sono state approvate nel 1980; contemporaneamente fu creato il marchio registrato per l’agricoltura biologica controllata, la Gemma.
- Negli ultimi anni il mercato bio in Svizzera e l’Associazione Bio Suisse hanno registrato uno sviluppo notevole. Nel 1997 il nome della VSBLO (Associazione svizzera delle organizzazioni per l’agricoltura biologica) è stato modificato in Bio Suisse. Oggi oltre 7’400 aziende bio svizzere sono certificate Gemma.
I dati aggiornati sull’agricoltura biologica svizzera sono disponibili qui
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I coltivatori bio preferiscono animali e piante con una costituzione particolarmente robusta. Nella coltivazione della frutta a granella, ad esempio, si prediligono le varietà di gran lunga resistenti alle malattie e agli organismi nocivi. Ad esempio, le mele Florina, Ariane o Retina compaiono sempre più spesso sugli scaffali di vendita. Sono caratterizzate da un buon sapore e da un’ottima resistenza alle malattie fungine. Per gli animali da reddito, ad esempio le mucche, i bioproduttori non si affidano ad animali ad alto rendimento, poiché sono considerati vulnerabili. Piuttosto, una mucca bio deve essere in grado di adattarsi bene all’ubicazione e alla forma di allevamento più estensiva. In media, la sua produttività lattiera è molto inferiore. Per questo motivo, le mucche bio rimangono sane più a lungo e necessitano di meno medicamenti.
No. La verdura bio cresce su un terreno vero e proprio, sia in Svizzera che all’estero. Bio Suisse consente la produzione lontana dal terreno solo se avviene in modo naturale, come nel caso dei funghi e delle piantine e delle erbe in vaso.
Nell’agricoltura biologica, per mantenere la fertilità del suolo e nutrire le piante vengono utilizzati principalmente i concimi come il liquame, il letame o il composto prodotti nell’azienda. Anche una scelta azzeccata nell’avvicendamento delle colture assicura un suolo vivo con molti organismi presenti. Il foraggio per gli animali da reddito proviene prevalentemente dall’azienda. In questo modo si chiude il ciclo delle sostanze nutritive. Idealmente, ciò significa che l’azienda è autosufficiente per quanto riguarda il foraggio e le sostanze nutritive. Nella pratica però, le aziende bio acquistano mangimi o singoli componenti anche come supplemento. Ad esempio, le aziende senza bestiame, come le aziende orticole, dipendono dall’apporto di concimi organici provenienti da aziende bio vicine. Si rinuncia tuttavia in modo coerente alle concimazioni con sostanze chimico-sintetiche o prodotti fitosanitari chimici di sintesi.
I bioagricoltori non producono su un’isola. Tracce indesiderate di pesticidi o altre sostanze nocive possono trovarsi anche nei prodotti biologici. La Gemma garantisce una produzione senza l’impiego di pesticidi e concimi chimici di sintesi e fa controllare i prodotti a campione da un ufficio di controllo indipendente per verificare la presenza di residui.
La maggior parte dei residui non deriva da un impiego non consentito, ma dalla contaminazione involontaria o dall’inquinamento ambientale. Nella maggior parte dei casi, quindi, la responsabilità dei residui ricade sulla produzione convenzionale, che usa o ha usato questi prodotti.
PFAS è l’abbreviazione di «sostanze per- e polifluoroalchiliche». La più nota di queste è il Teflon (politetrafluoroetilene), che conferisce alle padelle le loro proprietà antiaderenti. Le PFAS non sono presenti in natura e la loro produzione è iniziata alla fine degli anni Quaranta. Grazie alle loro proprietà antimacchia, liporepellenti e idrorepellenti nonché alla loro stabilità biologica, chimica e termica, vengono utilizzate in un grande numero di materiali.
Le PFAS si degradano molto lentamente e per questo motivo sono anche chiamate «sostanze chimiche perenni». Sono ormai diffuse in tutto il mondo e se ne trovano tracce nel sangue, nell’acqua e nel suolo. Per alcune PFAS, gli effetti nocivi per la salute sono già stati dimostrati, mentre per altre non è ancora possibile fornire una valutazione definitiva.
Le PFAS finiscono nei prodotti agricoli in vari modi. Al momento si possono formulare in parte solo delle supposizioni:
- Concimi ottenuti da materiale contaminato: i fanghi di depurazione, utilizzati in passato come concime, possono contenere PFAS. Dal 2006 in Svizzera lo spandimento di questi fanghi è vietato, ma i residui tossici possono ancora contaminare i terreni.
- Contaminazioni dall’atmosfera: le PFAS possono essere trasportate attraverso l’aria e depositate sui terreni e sulle piante attraverso la pioggia.
- Foraggio e acqua contaminati: se il foraggio cresce su terreni contaminati o le acque di abbeveramento contengono tracce di PFAS (ad esempio a causa di acque reflue industriali), queste sostanze finiscono in prodotti di origine animale come latte, carne e uova.
- Prodotti fitosanitari e additivi chimici di sintesi: alcuni coadiuvanti utilizzati nei prodotti fitosanitari possono contenere PFAS. Ne sono un esempio gli agenti antischiuma e determinati erbicidi come i sulfonamidici. Queste sostanze finiscono nei campi durante i trattamenti.
- Materiali di consumo nelle aziende: le tubazioni in plastica, le guarnizioni, le scarpe antinfortunistiche e gli pneumatici dei veicoli possono contenere PFAS e rilasciarle nell’ambiente.
Nell’ambito di uno studio pubblicato nel 2023 dalla ZHAW e dall’Osservatorio nazionale dei suoli per l’UFAM, i ricercatori hanno trovato composti PFAS nei terreni di tutta la Svizzera, anche sulle superfici agricole. La contaminazione da PFAS interessa quindi tutto il settore agricolo.
Pertanto, è ancora più importante che l’agricoltura biologica continui ad adoperarsi per utilizzare un metodo di produzione rispettoso della natura ed eviti sistematicamente l’uso di additivi dannosi per la salute.
Le PFAS finiscono nei generi alimentari che consumiamo in diversi modi:
- Arricchimento nella catena alimentare, in particolare nel caso dei prodotti di origine animale e soprattutto del pesce
- Imballaggi usa e getta per generi alimentari
- Contaminazione negli impianti di trasformazione alimentare
- Acqua potabile contaminata
In caso di superamento dei valori limite delle PFAS, la carne interessata non può più essere commercializzata. Per ridurre il livello di PFAS, ad esempio, è necessario utilizzare acqua potabile in luogo di acqua di abbeveramento e cambiare foraggio.
Secondo la normativa sulle derrate alimentari, il latte contaminato da queste sostanze può essere messo in commercio. A partire dal 2026, per il latte si prevede l’introduzione di un valore limite stabilito per legge.
I valori PFAS attualmente misurati non rappresentano un rischio grave per la salute di chi consuma questi prodotti. Per garantire la protezione della popolazione svizzera, il legislatore cerca di contenere il più possibile le contaminazioni da PFAS.
Gli alimenti biologici sono prodotti di qualità, creati in armonia con la natura. I bioproduttori rinunciano deliberatamente a una massimizzazione delle quantità a vantaggio della qualità. Questo ha il suo prezzo. Nella loro attenzione agli animali e alla natura, gli agricoltori biologici si assumono una riduzione di resa dal 20 al 30 per cento. L’allevamento rispettoso della specie, con tanto spazio a disposizione e foraggio bio, è altrettanto costoso quanto l’impiego limitato di concimi e la rinuncia ai pesticidi chimici di sintesi nella produzione vegetale. Anche la trasformazione è più complessa, poiché i prodotti non possono essere «potenziati», ad esempio con coadiuvanti e aromi artificiali. Inoltre, le disposizioni severe per la separazione del flusso delle merci, la pulizia, l’obbligo di dichiarazione completa, i quantitativi minori e i costi per il controllo e certificazione rendono i prodotti biologici più cari. Per di più, la maggior parte dei prodotti Gemma proviene dalla Svizzera, dove i costi di produzione sono di solito elevati.
Il concetto che sta alla base dell’agricoltura rigenerativa è la formazione dell’humus e il miglioramento della fertilità del suolo. In tale contesto è importante rispettare i seguenti principi: la biodiversità nel suolo e al di sopra di questo, una perturbazione minima dello stesso, presenza costante di radici e di copertura del suolo.
Il suolo riveste un ruolo molto importante, soprattutto in periodi di forti precipitazioni, siccità ecc. Un suolo sano e vivo è in grado di gestire molto meglio tali eventi.
L’agricoltura rigenerativa ha un approccio olistico, così come l’agricoltura biologica. Anche la salute, l’allevamento e l’alimentazione degli animali svolgono un ruolo importante, perché gli escrementi vanno a finire sul suolo. Spesso, infatti, il concime aziendale viene prodotto in questo modo.
L’agricoltura rigenerativa può essere praticata da agricoltori sia biologici che non biologici: non esclude l’impiego di ausili non consentiti nell’agricoltura biologica.
Non esistono direttive per l’agricoltura rigenerativa. Le direttive di Bio Suisse in materia di «fertilità del suolo» coincidono tuttavia con il concetto di base dell’agricoltura rigenerativa.
Bio Suisse appoggia questa forma di coltura, se viene effettuata in conformità alle linee guida di Bio Suisse. Nell’agricoltura biologica, la cura del suolo vivo e, quindi, il mantenimento e l’incremento della fertilità naturale del suolo sono al centro di tutte le misure colturali. La diversità vegetativa e la copertura possibilmente integrale del suolo offrono le migliori premesse. L’agricoltura biologica prevede una gestione mirata dell’humus.
Se non si tratta di un nuovo prodotto alimentare, come i semi di canapa, i prodotti ottenuti dai semi, come l’olio, la farina, le tisane a base di foglie, ecc. sono autorizzati come prodotti alimentari in Svizzera e possono essere contrassegnati con la Gemma di Bio Suisse, a condizione che esista un contratto valido con Bio Suisse.
L’olio di CBD e i prodotti da esso derivati non sono commercializzabili come alimenti e quindi non possono essere certificati con la Gemma. Anche i prodotti contrassegnati di conseguenza non sono controllati. Nella maggior parte dei casi, il produttore fa riferimento all’acquisto di canapa certificata Gemma, ma non ha un contratto di licenza con Bio Suisse e non può stipularlo. A seconda dello scopo previsto, l’olio di CBD e i prodotti da esso derivati sono soggetti a legislazioni diverse.
Nel promemoria «prodotti a base di canapa» troverete informazioni dettagliate.(in francese)
Sì, le nostre direttive costituiscono il fondamento dei prodotti Gemma a base di insetti o con componenti a base di insetti. Inoltre, ci sono già prodotti Gemma certificati in conformità a queste direttive.
È importante sapere: in linea di principio, tutti gli ingredienti devono sempre essere elencati sulla confezione. Si tratta di un requisito prescritto dalla legge svizzera che naturalmente si applica anche ai prodotti Gemma. I prodotti vegetariani o vegani non contengono insetti o farine di insetti.