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Zubereitung
- Randen gründlich waschen, in Backpapier oder Alufolie einschlagen und im Grill oder im Backofen bei 180 °C weich garen, je nach Grösse 60 bis 90 Minuten.
- Leicht abkühlen lassen, schälen und in ca. 1cm dicke Scheiben schneiden.
- Grill oder Backofen auf starke Hitze aufheizen (ca. 240 °C) und die Randenscheiben am besten auf einer Plancha oder einem Blech grillieren, bis sie rundum kräftige Röstaromen entwickeln und aussen leicht karamellisieren.
- Honig, Senf, Apfelessig und Olivenöl verrühren. Randensaft zur Glasur geben und unterrühren, bis eine leuchtend pinke, glänzende Konsistenz entsteht. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Knollensellerie schälen, würfeln und in Milch weich garen. Abgiessen, mit Butter fein pürieren und mit Salz, Pfeffer, wenig Zitronensaft und einer Prise Muskat abschmecken.
- Für die Gremola Pistazien, Petersilie, Zitronenzeste und Olivenöl locker mischen, leicht salzen und ca. 30 Minuten ziehen lassen.
- Mit einem Löffel einen breiten Streifen Selleriepüree auf den Teller ziehen. Randen wie Bratenscheiben daraufsetzen und grosszügig mit der pinken Glasur bestreichen. Pistazien-Gremola darüberstreuen.