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Preparazione
Nota di preparazione
Sostituire i bicchieri con una pirofila.
- Composta: cuocere il rabarbaro e lo zucchero a fiamma bassa finché è tenero. Lasciar raffreddare completamente. Scolare e tenere da parte 0,75 dl del liquido di cottura. Unire la scorza di limone, mescolare.
- Crema: sbattere i tuorli e lo zucchero finché la massa diventa chiara e spumosa. Aggiungere il mascarpone, mescolare. Incorporare delicatamente l’albume montato a neve.
- Liquido per inzuppare: mescolare il liquido di cottura del rabarbaro con lo zucchero e il prosecco.
- Distribuire i savoiardi nei bicchieri, inzupparli con il liquido. Versare sopra la composta e coprire con la crema di mascarpone.
- Coprire e lasciar riposare il tiramisù al fresco per almeno 6 ore.
- Cospargere con polvere di cacao poco prima di servire.