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Preparazione
Nota di preparazione
La minestra costituisce un pasto completo. Si può accompagnare con pane bigio bio e burro bio, formaggio e noci. La classica zuppa zurighese viene preparata con verza e sedano bio (diminuire la quantità di carote e porri).
- Precuocere l'orzo e i fagioli nell'acqua di ammollo per 40 minuti.
- Rosolare i dadini di pancetta nell'olio o nel burro per arrostire. Aggiungere le cipolle, i porri, le carote e l'aglio tagliati grossolanamente e stufare.
- Scolare l'orzo e i fagioli, unire alle verdure. Bagnare con il brodo, portare a ebollizione, condire. Lasciar cuocere per 30 minuti, poi unire le patate. Continuare la cottura per altri 30 minuti. Unire la panna, aggiustare di sale, pepe e noce moscata.
- Prima di servire scaldare nella minestra le salsicce intere o tagliate a fettine.