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Preparazione
- Portare a ebollizione il latte e l'acqua, proseguire la cottura a fuoco basso.
- In una pentola portare a ebollizione lo zucchero, l'acqua e il succo di limone. Ridurre la fiamma, caramellare facendo roteare la pentola finché lo zucchero avrà assunto un colore dorato. Togliere la pentola dal fuoco, versarvi il latte caldo. Lasciar sobbollire a fuoco basso finché il caramello si sarà sciolto.
- Sbattere energicamente con la frusta il latte, l'amido di mais, le uova e lo zucchero, unire al caramello mescolando. Portare quasi a ebollizione sempre mescolando. Versare subito in una ciotola di metallo attraverso un setaccio, posare la pellicola trasparente direttamente sulla superficie. Lasciar raffreddare completamente.
- Incorporare a piacimento una parte della panna montata. Distribuire in coppette o in bicchieri da dessert, guarnire con la panna rimasta.