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Preparazione
Nota di preparazione
Avvolgere la tasca da pasticcere in un canovaccio per proteggersi dal calore.
Preparare la purea di patate a piacimento con patate bio viola o colorarla con poco succo di barbabietola o erbe aromatiche tritate finemente.
- Purea di patate: salare le patate, cuocerle nel cestello per la cottura a vapore, togliere e tenere in caldo. Nella stessa pentola scaldare il latte e il burro. Schiacciare le patate con il passaverdura direttamente nella pentola, mescolare delicatamente con un mestolo, scaldare, condire.
- Ragù di verdure: cuocere le verdure al dente nel brodo. Tenere da parte qualche pezzetto per la guarnizione. Stemperare l'amido di mais nella panna, unire alle verdure mescolando, portare a ebollizione, condire.
- Inserire la purea di patate nella tasca da pasticcere, formare degli alberelli sui piatti preriscaldati. Guarnire con le verdure messe da parte e le noci. Servire con il ragù di verdure.