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Préparation
Note préparatoire
Servir avec la salade de pommes de terre ou la sauce moutarde et oignon frais suivante:
250 g de séré bio
2 cs de moutarde gros grains bio
2 cs de bouillon de bœuf bio
1 ciboule fraîche/oignon frais bio, coupé finement
sel
poivre du moulin
Mélanger tous les ingrédients, assaisonner.
- Préchauffer le four à 80 °C, y mettre un plat et les assiettes.
- Tamponner la viande avec du papier ménage. Marinade: mélanger tous les ingrédients, badigeonner la viande. Saisir 10 min uniformément. Déposer la viande dans le plat chaud et cuire 3½−4 heures au four. La température à cœur doit être de 60 à 65 °C. La viande peut être gardée au chaud env. 1 heure dans le four à 60 °C.
- Couper la viande chaude en tranches.