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Préparation
Note préparatoire
Mettre 1–2 h au congélateur avant de servir.
- Mettre la rhubarbe, le sucre, le jus de citron, la cannelle et le cédrat confit dans une casserole, chauffer à feu vif. Couvrir et étuver 8–10 min sur feu doux. Ôter le bâton de cannelle, écraser la compote à l'aide d’une fourchette. Réserver 2 cs pour la décoration.
- Mélanger la compote avec le blanc battu. Incorporer délicatement la crème fouettée. Répartir dans des bols, décorer.